？100斤高粱到底能酿出多少斤白酒？

为了搞清楚这个问题，笔者特意前往

酱酒核心产区贵州茅台镇

，拜访了一位67岁的老酿酒师李师傅，从他口中，得到了“5斤粮食1斤酒”的真相。

李师傅告诉我，以高粱为原料的酱酒固然好，但它的

出酒率却并没有那么低

。

白酒出酒率的高低与酿酒的

原料

和

工艺

，有着密不可分的关系，这也是影响价格的主要原因。

众所周知，茅台酒使用的原料为

红缨子高粱

，这是一种只有在贵州当地才有的糯高粱，不仅

粒小皮厚

，而且颗粒还

坚实饱满

，能够很好的承受高温蒸煮过程。

除此之外，这种高粱中的

支链淀粉

含量极高，所含有的

单宁物质

也非常丰富。

正是因为这些特点，才形成了茅台酒独特的风格和优良的品质，在茅台酒的酿造过程中，红缨子高粱功不可没。

而在酿酒工艺中，茅台酒使用了

12987工艺

，也就是“一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。”

严格的工艺，科学地配比，最终才能够呈现出佳品酱酒。

可以说红缨子高粱与12987工艺相辅相成，如果两者缺一，那么坤沙酱酒将无从谈起，正因如此，茅台酒的价格才会如此昂贵。

然而，尽管原料稀有，工艺繁琐，但事实上

3斤红缨子高粱就能够酿出1斤茅台酒

。

而茅台之所以推出“5斤粮食1斤酒”，无非是想要借此为噱头来涨价罢了。

李师傅还告诉我，白酒酿造本来就是一个极其复杂的过程，除了原料和工艺之外，影响出酒率的原因还有很多。

比如酿酒时选用的

酒曲

，

酿酒时的溶氧量

，

设备以及酿造手法

的不同，都会对出酒率造成一定的影响。

所以各位酒友不必太在意“5斤粮食1斤酒”，酒友们需要的也不是什么名酒，而是

性价比更高

、

价格亲民

的好酒。

同时，李师傅也说白酒中并不存在“

一分价钱一分货

”，茅台也不是不可替代，比它价格低，但性价比高同时品质有保障的好酒也有很多，像同样产自茅台镇的

木台厚道酒

。

此酒产自贵州茅台镇酱酒核心区，酒厂依

赤水河

而建，距离茅台一厂不足千米的距离。

糯性红缨子高粱

和

12987酱酒工艺

一样不差，确保此大曲酱酒能够形成独特的风味。

除此之外，在生产到出厂的过程中，全部以

高粱酿造

，

优质小麦制曲

，除了粮食和水没有任何多余步骤和原料，完全确保

天然发酵

，真正意义上的“

零添加

”。

此酒的主要负责人

冯小宁

老师，拥有40多年的勾调经验，不仅是

茅台老厂长李兴发

唯一的女徒弟，更被人们评为“

茅台八仙

”之一。

在冯老的要求下，成酒后还要经历

5年

的储存期，使得酒液中的杂质能够充分挥发，待酒质稳定之后，还会利用

陈酒勾调

，口感确保最佳，才会投入市场。

开瓶爆香，

浓郁的粮香中夹杂着淡淡的花果焦香

。一杯入口，

层次感鲜明

，畅快感十足，没有普通酱酒那种刺激感，反而更添柔和顺滑，平时不喝酱酒的人也能够轻易接受。

酒厂一直

注重酒质

，

缺少了宣传

，即便如此，在茅台镇这个好酒不断之地，此酒仍然能够脱颖而出，成为了酒桌上的“常客”，深受当地酒友喜爱。

而说到那为什么茅台价格会更贵，李师傅则解释道，其中一部分的原因是

原料和工艺突出

，但更多地是因为它拥有更高的

社交价值

和

收藏价值

。

再加上酒厂的大肆宣传，价格自然就变贵了，不过这些还是广大酒友来买单，正所谓“

羊毛出在羊身上

”。

所以，对于我们普通酒友来说，就没必要去过度追求昂贵的茅台酒了，

价格低且品质好

的亲民好酒才是我们的上上之选。

大家平时都喝什么酒呢？不妨分享在评论区，大家一起来讨论一下。返回搜狐，查看更多